Wij ware gisteren gaan picknicken in ons moestuintje ! Dus dan eten we iets super lekkers en exotisch. Ik ben zo blij om dit geweldige recept met jullie allemaal te delen. Het ziet er een beetje intimiderend uit met al deze mooie ingrediënten, maar laat je niet afschrikken. Als je deze curry eenmaal hebt gemaakt, wordt hij misschien wel een hoofdmaaltijd in je huishouden in shaa Allah. Het verslaat absoluut alles wat je in een Thais restaurant kunt eten !
Ingrediënten:
Serveert 2 volwassenen en 1 hongerige peuter
3 grote rode uien
fijngehakt 4 teentjes knoflook
fijngehakte gember
geraspt 8 keffir limoenblaadjes( ook fijn gesneden)
6 citroengrasstengels (geplet om smaak vrij te maken)
(om te pletten kan je het met een deegroller of de achterkant van je mes slaan, totdat de stelen openbreken)
1 theelepel sambal oelek (of liever verse chili)
3 eetlepels tamarinde
Grote handvol koriander
(bladeren voor garnering, stengels voor bouillon gebruiken - als je zelf kweekt, gebruik dan ook de wortel)
Vegan bouillonpoeder voor 1 liter of gebruik 1 liter groentebouillon
2,5 x 400 ml blikken biologische kokosmelk
Bak de ui, gember en knoflook in een beetje kokosolie of water gedurende vijf minuten of tot ze bruin zijn.
Voeg chili en tamari toe en roer om te mixen.
Voeg kokosmelk en 1 liter vegan of bio groentebouillon toe en roer verder om te combineren
Voeg ten slotte citroengras, kaffir kalk en koriander stengels (en wortel indien je die gebruikt) toe aan de pan en laat twintig minuten zachtjes sudderen met het deksel erop om de smaken te laten in trekken.
Eenmaal gekookt, gebruik je een tang om de citroengras stengels te verwijderen. Voeg je groenten en tofu toe, voeg groenten toe die eerst langer moeten koken, zoals wortel.
Voeg een paar minuten voor het serveren je voorgekookte rijstnoedels toe. Garneer met korianderblaadjes, limoensap, bosui en gebakken ui.
Extra Tips en Tricks :
Andere ingrediënten:
Biologische tofu met Thaise smaak (we gebruikten twee pakken)
Als je geen marinade met Thaise smaak kunt vinden, druk dan je eigen tofu en marinade in knoflook, tamari, gember, limoenzeste en chili (eenvoudig en gemakkelijk).
Nog een tip: zorg ervoor dat je een smaaktest doet terwijl je verder gaat. Je gerecht heeft misschien wat meer tamari nodig, het draait allemaal om aanpassen aan je smaak!
Groenten
(je kunt broccoli, wortel, bloemkool, peultjes, diepvrieserwten etc. gebruiken, wat je maar wilt en 200 g shiitake-paddenstoelen, fijngehakt (als je er geen kunt vinden, gebruik dan gewone bruine champignons)
2 pakjes rijstnoedels (we gebruikten pad Thaise rijstnoedels voorgekookt in kokend water met zout voor de helft van de aanbevolen kooktijd per pakket EN daarna heb ik ze aan de bouillon toegevoegd om verder te koken. Op deze manier hebben ze alle heerlijke smaken opgenomen!)
Pers limoen goed uit, die gebruiken we om de smaak indien nodig aan te passen
Hayaakum Allaah akhawaati
Reactie plaatsen
Reacties