Breekbrood met appel en kruidennagel

Dit recept is pittig door de kruidennagel, niet te zoet en past goed bij een heerlijke tasje thee!

EEN PAAR OPMERKINGEN:

-In dit recept zit biologische eieren. Ik heb nog geen manier gevonden om het weg te laten. De eieren die ik gebruik zijn biologisch en van kippen die in de wei zijn grootgebracht, daarom is het ook beter dat ze buiten koelkast bewaard worden.

-Deze breekbrood bakt het beste als het niet te dik en breed is. Vergeet niet om het brood dus langer te maken versus wijd en dik en aan de buitenkant goed bruin bakken.  Je kunt het deeg met de hand kneden, maar het gaat langer duren omdat het deeg goed moet worden gekneed om een ​​​​heerlijk luchtig brood te bakken. 

Ingrediënten

• 2 appels
• 400 g fijn bruine suiker of stevia
• 2 theelepels kaneel
• 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
• Een snufje kruidennagel 
• 50 g vegan boter
• 2 eetlepels amandelschilfers

Voor het deeg

• 780 g bloem
• snufje Keltische zout
• 100 g kokosbloesemsuiker
• 4 theelepels gedroogde gist
• 3 eetlepels lauw water
• 100 g boter
• 160 ml melk naar keuze (ik gebruikte amandelmelk)
• 120 ml water
• 2 theelepel vanille-extract
• 3 eieren

Bereiding

1. Voor het deeg: zeef de bloem en meng ze met een snuifje zout en suiker. 

2.  Los de gist op in het lauwe water tot er een schuimig laagje ontstaat. Doe dan de gist bij de bloem en meng.  

3. Doe de boter en de melk in een steelpannetje en zet op een zacht vuur tot de boter gesmolten is. Neem van het vuur en voeg het water en het vanille-extract toe.

4.  Klop het boter-melkmengsel door het bloemmengsel. Klop de eieren los en klop ze erdoor tot je een kleverig deeg hebt. 

5. Voor het brood: bestrijk een kom met boter en doe het deeg in de kom. Dek af met een schone theedoek en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur tot het deeg in volume is verdubbeld.

6. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes en zet ze even op zij.  

7. Meng de suiker met de kaneel en de kruidennagel. 

8. Laat de boter op een zacht vuur mooi goudbruin smelten. Pas op dat ze niet aanbrandt.

9. Haal het deeg uit de kom en kneed kort door met 1 extra eetlepel bloem. 

10. Bestrooi het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 30 x 30 cm.

11. Strijk de gesmolten boter met een borsteltje over de hele lap.

12. Verdeel het kaneel-kruidennagel suikermengsel en stukjes appels er over.

13. Bestrijk een cakevorm met boter of bakpapier.

14. Snijd de lap in 2 stroken en leg de stroken gekruist op elkaar en bestrooi met amandelschaafsel

15. Dek af met een schone theedoek en laat nog 45 minuten rijzen op kamertemperatuur. 

16. Verwarm de oven voor op 200 °C. 

17. Bak het brood 30 tot 35 minuten in de oven. 

Houdt het  5-7 dagen gekoeld en voel je vrij om op te warmen in de magnetron of te combineren met een lekkere topping van slagroom of poedersuiker !

v