Wat bij mij echt niet mag missen tijdens Ramadan, is heerlijke Sellou. Je kunt het een soort kruimelcake noemen. Traditioneel bestaat het uit een mengsel van geroosterde bloem, gemalen nootjes, sesamzaad, honing, anijs- en venkelzaad en kaneel. Het wordt vaak bij geboorte(feestje)s gemaakt en ook in de Ramadan wordt het veel gegeten. De variaties zijn eindeloos, van zeer fijngemalen zanderige sellou, tot grof gemalen en je hebt ook nog een sellou die wat natter en compacter is. Alles hangt af van de ingrediënten en van jouw smaak.
Ik gebruik het basisrecept van mijn prachtige tante die ook kan genieten van gezonde voeding, maar ( you know me) bij mij moet er nog altijd iets meer bij ;) en ik laat de boel wat grover. mijn geheime ingrediënt mag ook zeker niet missen en dat is pure cacao ! Ik hou niet van een sellou die te zanderig is. Ook gebruik ik geen pinda’s, maar alleen amandelen. Maar je zou dus perfect een eigen mengsel kunnen maken.
Voor de akhawaat die mij ondertussen al een paar jaar volgen weten dat ik het in allerlei variaties maak. Vorig jaar maakte ik het met boekweit en speltmeel of kikkererwten meel. Deze Sellou zonder geraffineerde suikers heb ik gedaan om het zo voedingsrijk mogelijk te houden terwijl je toch kan genieten van de authentieke smaken van dit heerlijke gerecht.
Je kan bij dit recept nog veel meer zaden, noten en vruchten toevoegen, bij de ingrediënten staan enkele voorbeelden hiervan.
Let wel op de houdbaarheid en bewaar het in een afgesloten bak op een koele en donkere plek.
Dit jaar wilde ik het wat simpel houden en met een soort meel maken dat waarschijnlijk elke zuster thuis heeft in shaa Allah en wat uiteraard voedend en zeer vullend is.
Harvermout
Veel voedingsmiddelen vallen in en uit de gratie als gezondheidstrends komen en gaan. Maar havermout niet. Deze volkoren krachtpatser verpakt al generaties lang serieuze voeding en hartige smaak. Havermout heeft bewezen cholesterol te verlagen. Blijkt uit een onderzoek het eten daarvan is gekoppeld aan een daling van cholesterol. Veel andere dingen zijn ook van invloed op de gezondheid van je hart (zoals hoe je levensstijl er uit ziet, hoe actief je bent en of je rookt). Havermout ook: Verlaagt de bloedsuikerspiegel biedt antioxidanten, bevordert gezonde bacteriën in je darmen en helpt je een vol gevoel te krijgen en om je gewicht onder controle te houden. Perfect dus voor Suhr. Laatst maar zeker niet onbelangrijk, het verlaagt je kans op darmkanker.
3 kilo havermout (grof)
150 gram bio honing en meer om te mixen
2 kilo amandelen
2 kilo sesamzaadjes
1,5 eetlepel pure cacaopoeder
6 grote lepel fijn gemixt venkelzaad
3 grote lepels anijszaad
handjevol gebakken fijn gemixt pompoenpitten
2 theelepel maanzaad
2 theelepels chiazaad
1 theelepel gebroken lijnzaad
300 gram fijn gemixte suikervervanger naar keuze
(Ik gebruikte Zusto maar je kan kokosbloesemsuiker gebruiken)
6 grote lepels pure kaneel
Goede kwaliteit bio gesmolten boter of kokosolie (ongeveer 300 ml)
Keltische zout
Weeg alle ingrediënten af per ingrediënt in een apart bakje.
Optionele toevoegingen:
-Moerbeien
-Walnoten
(maar bij walnoten moet je oppassen voor schimmel) Ik raad aan om het altijd last minute voor het eten toe te voegen.
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180/200 graden Celsius. Verdeel de 150 gram honing over de havermout en goed mixen met je handen tot de honing goed is opgenomen. Dan verdeel je de havermout over twee of drie bakplaten (hangt af van de grote van je bakplaat). Bak de havermout in de oven op 180 graden voor ongeveer 20 minuten en mix rustig de havermout na elke 5 minuten door een houten lepel te gebruiken. Wanneer de havermout mooi lichtbruin van kleur is haal je deze uit de oven en laat je ze afkoelen. Dan mix je de havermout goed tot het meel word.
Stap 2
Neem dan 1,5 kg amandelen. Schep de amandelen in op de bakplaat en bak ze voor ongeveer 8 à 10 minuten op 200 graden. Laat de gebakken amandelen vervolgens afkoelen en zet wat amandelen (apart voor de garnering die je straks dan even kookt in water, pelt en mooi lichtbruin bakt in wat kokosolie)
Stap 3
Strooi de sesamzaadjes in dezelfde ovenschaal en bak deze voor 5 à 8 minuten op 200 graden. Open telkens na een paar minuten de oven en schep de sesamzaadjes om. Pas op met te veel bakken want anders maakt het de sellou heel bitter !
Hou 1,5 kg aan de kant en de rest gaan we goed mixen.
Stap 4
Rooster de overige gemengde zaadjes en het lijnzaad in een droge koekenpan.
Let op: allemaal los van elkaar bakken dus niet samen in een pan.
Stap 5
Rooster het anijszaad en venkelzaad in een droge koekenpan, mix en zet apart in een bakje en (Plaats bij de kaneel in het bakje)
Maal de kokosbloesemsuiker fijn en plaats bij de kaneel en kruiden in het zelfde bakje.
Stap 6
Schep de warme amandelen in de keukenmachine. Mix die tot het amandelboter wordt. Het moet een soort pasta worden dus daarom (Ongeveer tien minuten goed mixen) Maal de amandelen fijn en schep het amandelmengsel in een aparte kom. Schep de helft van de gebakken sesamzaadjes in de keukenmachine. Maal de sesamzaadjes heel fijn (tot het een beetje vloeibaar word) en zet het mengsel ook apart.
Stap 7
Schep de gebakken meel in een ruime kom en voeg de venkelzaad, anijszaad, amandelen, gemalen sesamzaadjes en de rest van de andere zaadjes die je apart hebt gehouden erbij. Voeg de kaneel, wat Keltische zout, cacaopoeder, kokobloesemsuiker erbij en mix de ingrediënten goed samen.
Doe nu alle droge ingrediënten samen in een grote bak en meng met je handen. Smelt de kokosolie of boter en voeg dit langzaam toe aan de droge ingrediënten terwijl je mengt met je handen.Voeg de amandel boter en wat honing beetje voor beetje toe en blijf mengen met je handen tot het de juiste samenstelling heeft en zorg er voor dat er niet te veel bolletjes aanwezig zijn. Dus goed mengen met je handen.
Voeg meer gesmolten kokosolie/ honing / amandel boter toe als je het mengsel nattiger wilt hebben
Reactie plaatsen
Reacties