Brood bakken is echt een soort therapie voor mij. Lekker met je handen in het deeg en gedachtenloos kneden. Heerlijk vind ik het. Sinds jong meisje heb ik al leren brood bakken. Het is soort delicates waar je echt niet naast kan zien. Iedereen eet het. Het is een leuke activiteit in de wintermaanden, waarbij je toch wat vaker binnen bent. En zeg nu eens zelf, versgebakken brood is toch het allerlekkerst SubhanaAllah. Ik wil een heerlijk recept met julie delen dat niet alleen zeer gezond is maar ook heel voedend.
Dit veganistische recept voor volkorenbrood met negen granen is uniek omdat het negen granen bevat en 100% volkoren meel bevat, wat een voortreffelijke smaak en textuur toevoegt die niet in veel andere broden voorkomen. Je hebt ook voor verpakte 9 granen meel die je kan gebruiken.
Of je kan het zelf samen stellen met dit recept hier onder.
In dit recept gebruiken ik alleen maar volkorenmeel met allerlei verschillende granen, maar je kunt rustig een deel daarvan door witte bloem vervangen. Je kunt zelfs alleen maar witte bloem gebruiken, maar uiteraard is het niet zoals volkorenmeel.
Er gaat in dit recept veel minder zout dan in standaard broodrecepten. Ben jij een zoutere eter, gebruik dan een hele theelepel.
Je kunt het brood prima versieren met zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, sesamzaad of wat je maar lekker vindt. Leg een laagje van je favoriete pitten of zaden(mengsel) op het bakpapier voor je het deeg erop stort.
Recept:
500 gram 9-granen meel (Je kunt ook perfect een pak kopen met al de granen er in zoals merk Soubry)
Maar wil je zoals mij eens alle granen zelf samenstellen:
500 gram biologische volkoren meel of khorasan meel is ook zeker een optie.
10 gram instant gist
1 eetlepels havermout
1 eetlepel amarant
1 eetlepel boekweit
1 eetlepel quinoa
1 eetlepel gerst
1 eetlepel gierst
1 eetlepel spelt
1 eetlepel kamut
1 eetlepel zeezout
400 gram handwarm water of iets meer kan ook...
Aandacht ! Aangezien we voor de rest van het granen gebruiken, moeten we het een nacht laten weken zodat ze zachter worden. En al dat weken heeft nog een ander voordeel! Het weken van de granen verbetert ook de smaak van het brood, omdat tijdens het weekproces enzymen suiker uit de granen breken, wat zorgt voor meer smaakcomplexiteit.
Stap 1: deeg maken
Weeg 400 g meel af doe de zout en de gist er bij. Roer er 350 ml water door, tot het een dik, vloeibaar beslag is. Je moet het met een lepel kunnen roeren, als je de neiging krijgt je handen te gebruiken, heb je meer water nodig. En voeg daarna alle geweekte granen toe.
Dek de kom af met een theedoek.
Stap 2: de eerste rijs
Laat het deeg minstens 1 uur rijzen. Meer mag.
Het deeg is nu nog steeds dik en vloeibaar, en flink gerezen.
Stap 3: meel toevoegen
Roer nog eens 100 g meel door het deeg. Hierbij kun je je handen gebruiken, maar het kan ook met een lepel. Dat kost iets meer tijd, maar dat compenseer je weer door niet al dat deeg van je handen te hoeven wassen.
Stap 4: een brood vormen
Leg een stuk bakpapier klaar. Leg het deeg op erop en vorm het grofweg tot een brood.
Leg het brood met papier en al in een bakvorm. Je hoeft niet te veel moeite doen het glad te strijken (dat doet het zelf wel) maar het zal niet 'de hoekjes in rijzen', als je wil dat je brood mooi rechthoekig is moet je het deeg de hoeken van de vorm in duwen.
Stap 5: de tweede rijs
Dek de vorm af met een theedoek en laat hem een uur of twee staan. Of langer, een nacht is ook prima.
Stap 6: het brood bakken
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Zet de vorm in de hete oven en bak het brood in 35 minuten gaar en bruin. Controleer het vijf minuten voor het einde van de baktijd alvast: het brood is gaar, als het hol klinkt als je er op klopt. Dek het brood af met een stukje aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.
Stap 7: opeten
Haal het brood uit de vorm en laat het een (half) uurtje afkoelen. Of langer, het is de dag erna ook nog goed. Maar middel matig warm het allerlekkerst.
Bismillah !
Reactie plaatsen
Reacties