Zeer gezonde wortel Cake (zonder geraffineerde suiker of olie)

Gepubliceerd op 27 september 2020 om 21:07

Hellowww, hier ben ik weer met een nieuw recept. Ik heb geëxperimenteerd met gefermenteerd voedsel, waaronder zuurdesem, zuurkool en deze heel gezonde wortelcake. Herfst en een heerlijke warme match laté met een lekkere wortelcake? yes plss..We houden gewoon van wortelcake die veel smaak hebben van verse ingrediënten. Een paar weken geleden was ik op zoek naar een recept voor een wortelcake online. Er is een hele reeks voedingsmiddelen en plantaardige ingrediënten die ik gebruik en ik vond het gemakkelijk om het aan te passen aan wat ik lekker vond. Uiteindelijk heb ik deze cake veranderd in een cake die de perfecte hoeveelheid vocht bevat, het voelt bijna alsof je een fruitbrood eet.
Ik moet toegeven dat ik geen grote fan ben van glazuur. Een flinke klodder chiazaadjam zou perfect bij deze cake passen. Ik heb uiteindelijk heel zoete dadels en cashew room gemaakt met een snufje mandarijn schil voor de smaak.

 

Gebruik waar mogelijk ook biologische ingrediënten! In Amerika hebben ze andere meeteenheden dan in België en Nederland, daar gebruiken ze cups en teaspoons. En het lastige is dat 1 cup bloem, niet evenveel weegt als een cup suiker. Ik heb zelf wel een setje measuring cups en teaspoons in huis, die gebruik ik dus als ik Amerikaanse recepten bak. Maar ik kan me voorstellen dat niet iedereen zo’n set baking cups heeft.

 

In onderstaande tabel staat weergegeven hoeveel grammen 1 cup weegt. Zoals je ziet is het bij ieder ingrediënt anders. Als je eenmaal de cup hoeveelheid weegt, kan je gemakkelijk de andere cup maten berekenen.

Cups in ML

  • 1 ts                 5 ml
  • 1 tbsp          15 ml
  • 1 cup         240 ml
  • 3/4 cup     180 ml
  • 2/3 cup     160 ml
  • 1/2 cup     120 ml
  • 1/3 cup       80 ml
  • 1/4 cup       60 ml

De maatlepels en maatcups heb ik van Dille & Kamille.

 

Zie afbeelding voor cups in grammen.

Droge ingrediënten:

3 kopjes biologisch volkoren speltmeel (ik heb niet geprobeerd glutenvrij te maken maar ik neem aan dat het ook zou werken, voeg gewoon minder vloeistof toe)

1 en 1/2 theelepel aluminiumvrij bakpoeder

1 en 1/2 theelepel aluminium vrij bakpoeder

1 theelepel kaneelpoeder

1/4 tl gemalen gember (optioneel)

1/2 theelepel zeezout

2 eetlepels of meer kokossuiker (optioneel)

 

Natte ingrediënten:

3 en 1/2 el gemalen lijnzaad

1 kopje plantaardige melk

1/4 kopje water

1/2 kopje volle vanille-kokosyoghurt (kan worden vervangen door gewone kokosyoghurt en vanille-extract / poeder of zelfs avocado)

1/2 theelepel verse mandarijn / sinaasappelschil

Fruit en noten

2 kopjes gesneden wortel (vier grote wortelen)

2 kopjes gedroogde dadels en rozijnen

Handvol gehakte walnoten

 

 

Als je een oven gebruikt, verwarm de oven dan voor op 180 C. Als je een broodbakmachine gebruikt zet ze dan alleen op bakken.

 

Zeef de droge ingrediënten in een grote kom. Meng goed. Meet en giet natte ingrediënten in een andere kom. Roer en laat het mengsel vijf minuten staan, zodat lijnzaad vloeistof kan opnemen. Rasp intussen wortel, hak dadels en walnoten.

 

Voeg natte ingrediënten toe aan de kom met droge ingrediënten en roer de wortel, fruit en noten erdoor heen. Voeg cakebeslag toe aan de broodbakvorm of een beklede cakevorm.

 

Bak 1 uur in de broodbakmachine of ongeveer 50 minuten in de oven. Laat het afkoelen als het eenmaal gaar is. Garneer met chiazaad jam of maak je eigen glazuur.

 

Ik heb een glazuur gemaakt van dadels, cashewnoten en mandarijnen schil erg zoet, maar het zou een goed alternatief kunnen zijn voor glazuur met verwerkte poedersuiker. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.