Kokos limoen cake

Gepubliceerd op 7 juli 2020 om 00:24

 

Dit is een ander recept van een van mijn brunches. Kokos en limoen zijn twee van mijn favoriete smaken en hier werken ze zo goed samen in een heerlijke cake. Ik kreeg hier zoveel complimenten voor ! Door de toevoeging van gemalen amandelen en gedroogde kokos, blijft de cake super vochtig. Ik maakte het af met een simpele limoensuikerglazuur, limoenschil en kokosvlokken.

 

Droge ingrediënten:

160 g bloem of spelt (indien nodig glutenvrij)

60 g gemalen amandelen

40 g gedroogde kokos

100 g stevia of rietsuiker 

1 theelepel bakingsoda (albert Hein)

1 theelepel bakpoeder

 

Natte ingrediënten:

1,5 dl plantaardige melk

0,5 dl plantaardige yoghurt

0,6 dl olijf olie

1/2 theelepel appelazijn

schil van 2 limoenen

sap van een limoen

 

citroen glazuur

150 g bloemsuiker (Dit is een dessert geen green Smoothie) 

sap van 1-2 limoenen

schil van limoen en kokosvlokken om te versieren

 

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet en bekleed een cakevorm (ik gebruikte een vorm van Ikea).

Meng in een grote kom alle droge ingrediënten. Klop in een aparte kom de natte ingrediënten lichtjes op voordat u ze op de droge ingrediënten giet en meng tot ze goed zijn gecombineerd.

 

Giet in de cakevorm en bak in de oven gedurende 30-35 minuten of tot de geplaatste spies er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen.

Maak ondertussen de kers op de taart. Zeef de poedersuiker in een kom en voeg beetje bij beetje een beetje limoensap toe, tot je een gladde dikke glazuur hebt. Mogelijk hoeft u niet al het limoensap te gebruiken. Garneer op de taart en decoreer met limoenschil en kokosvlokken


Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.