Heerlijk (vegan) gehaktbrood

Gepubliceerd op 28 mei 2020 om 01:45

een heerlijk (vegan) gehaktbrood

 

Deze “gehaktbrood" zit boordevol groenten en linzen. Het gehalte vezels wat in linzen zit is ongekend hoog, zelfs vier keer zo hoog als in zilvervliesrijst. En die vezels zorgen voor een goede spijsvertering en darmwerking. Verder is het een perfecte bron van eiwitten en ijzer. Wij zijn verliefd! Serveer het met een kant van rozemarijn geroosterde aardappelen of een lekker sausje met champignons en in de oven geroosterde spruitjes voor een echt heerlijk (en super voedzaam) veganistische iftar. Ik had het gemaakt vals lunch voor koko.

Recept:

200 gr quinoa
250 gr tomatenpasta
200 gr wortels
200 gr zwarte bonen (of kikkererwten)
100 gr paddestoelen
2 uien
6 augurken plakjes
3 el (glutenvrije) havermout
3 knoflooktenen
3 takjes verse tijm
2 el fijngehakte, verse peterselie

 

Voor het glazuur


5 el tomatenpasta
3 el ongezoete appelmoes
2 el balsamicoazijn
1 el ahornsiroop
takjes tijm voor de garnering

Verwarm de oven vast voor op 175 graden.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ris de tijm van de takjes en snijd de ui, wortels, paddenstoelen en knoflook in stukken. Bak deze samen 4 minuten in een koekenpan.

Spoel de zwarte bonen af met koud water en laat goed uitlekken. Mix vervolgens alles in je keukenmachine en voeg de havermout en plakken augurk toe.

Houd je van zo‘ n crunchy bite ? Mix dan niet te lang. Liever een egaal brood? Mix dan iets langer. Voeg vervolgens de tomatenpassata toe en meng goed. Proef het mengsel en voeg eventueel nog wat extra kruiden toe.

Bekleed een bakvorm met een vel bakpapier en stort het mengsel hierin. Bak jouw vegan meatloaf in zo’n 45 minuten goudbruin.

Mix voor het glazuur de tomatenpassata, appelmoes, balsamicoazijn en ahornsiroop in een kommetje.

Haal het brood uit de oven en laat goed afkoelen. Zo komt het vegan gehaktbrood nog meer op smaak. Smeer het glazuur erover en garneer met verse tijm.

Snijd het brood in plakken en serveer als vegan bijgerecht bij een salade, pasta of geroosterde aardappeltjes.

Het meatloaf is 3 dagen houdbaar in de koelkast. Invriezen per stuk kan natuurlijk ook!


Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.